Kastanje Puree Varianten
Ingredients
1)INGREDIENTEN
500 g kastanjes, 1 liter melk, een afgestreken koffielepel fijne kristalsuiker, 100 ml room, versgemalen witte peper en zout naar smaak,
2) 2 kg ongepelde kastanjes, 500 g lichtbruine basterdsuiker, merg uit 2 vanillestokjes, de leeggeschraapte vanillestokjes, 300 ml room, 30 g boter, zout en peper, gesmolten boter
3) Kastanjepuree met knolselderij smaakt uitstekend bij vrijwel alle wildgerechten (wild konijn, haas, ree, hert en wildzwijn). Ook bij gerechten met varkensvlees doet de puree het uitstekend. Gebraden varkensfricandeau met gebakken spruitjes en kastanjepuree met knolselderij is een voorbeeld van een uitstekende combinatie
1 kg gram tamme kastanjes (750 gram gepeld gewogen), - 500 gram knolselderij (400 gram schoongemaakt gewogen), - 1 eetl. limoen of citroensap, - 60 gram boter (op kamertemperatuur), - 2 eetl. slagroom, - eventueel 1 a 2 eetl. melk, -
4) 250 gr. cooked marones. 1 Tbspn honey, muscet, vanilla , 50 grams butter, 5 cl or more milk, 1 egg yolk. Mix all together. Add salt and pepper to taste.
